Zemiaky majú zlý rap.
Možno kvôli pokornej koreňovej zelenine spojenej s hranolkami alebo ako strana zaplavená šťavou, si veľa ľudí myslí, že je to nezdravé. Ale zemiaky sú v skutočnosti inteligentnou voľbou výživy, uviedol James Benson, riaditeľ kulinárskej dokonalosti spoločnosti Yale Hospitality, ktorá dohliada na recepty, školenia, jedálne lístky a vývoj produktov. Obsahujú menej sacharidov a kalórií ako biela ryža alebo cestoviny; sú bez tuku (pokiaľ nie sú vyprážané alebo plnené maslom); a sú dobrým zdrojom draslíka a vlákniny.
A teraz má Yale zemiak, ktorý si môže nazvať svojím vlastným - vlastne dve, a obe odrody sa už objavujú v jedálňach Yale.
Vďaka partnerstvu s holandskou spoločnosťou na pestovanie zemiakov HZPC pestuje farma v Connecticute špeciálne zemiaky bohaté na živiny pre univerzitu, ktoré sú šité na mieru pre podnebie a pôdu štátu. Zemiaky Jennifer s bielou šupkou a krémovou textúrou a zemiaky Maggie so žltou šupkou a maslovou chuťou sú prvými zemiakmi špecifickými pre Yale, ktoré sa z týchto semien pestujú na farme Cecarellis Harrison Hill v Northforde, asi 10 kilometrov východne New Haven.
"Toto sú prvé zemiaky tohto druhu pestované v štáte Connecticut," uviedol Benson. „Semená boli vyvinuté tradičnými šľachtiteľskými technikami, ktoré sú prispôsobené tak, aby dopĺňali naše miestne podmienky pestovania a zároveň produkovali plodinu s vysokým výnosom.“
V posledný jesenný deň zaliaty slnkom na farme členovia tímu Yale Hospitality a distribútor produktov Freshpoint pomáhali ručne zbierať zemiaky, keď sa traktor prehrabával po zemi a obracal pôdu. Niektoré zemiaky sa umyli, uvarili a pražili, aby sa na nich mohli odobrať vzorky.
Aj keď sa študenti nemohli kvôli obmedzeniam COVID-19 zúčastniť na farmárskom výlete, Benson uviedol, že spájanie študentov s pôvodom ich potravín, postupmi udržateľného rastu a zdravým stravovaním sú súčasťou filozofie ponuky Yale Hospitality „Lepšie pre vás“.
„Náš tím bol vďačný za to, že sa zatiaľ môžeme podeliť o skúsenosti so zberom zemiakov prostredníctvom sociálnych médií,“ povedala Christelle Ramos, senior manažérka pre marketing a komunikáciu spoločnosti Yale Hospitality. „Množstvo názorov a zapojenia ma nadchlo pre nádej, že jedného dňa študentov privediem k miestu, kde ich jedlo pochádza osobne.“
Našťastie to študenti dokázali klávesy nové zemiaky Yale, ktoré boli zakomponované do jedál v jedálni ako napríklad pastiersky koláč, huby cremini a zemiaková polievka, a pečený rozmarín a cesnakové zemiaky. Spoločnosť Yale Hospitality sa naďalej zameriava na možnosti ponuky v smere dopredu. A kulinársky tím je nadšený z perspektívy testovania nových receptov inšpirovaných tohtoročnou plodinou, pričom zdôrazňuje, ako môžu zemiaky hrať dôležitú úlohu vo výživovo vyváženej strave.
„Tieto iniciatívy predstavujú skutočné partnerstvo a spoluprácu medzi spotrebiteľmi a poľnohospodármi,“ uviedol Benson. „Podporou našich miestnych farmárov ovplyvňujeme kvalitu produktov, ktoré sa v našom regióne pestujú. Poskytuje nám sezónne produkty, ktoré majú väčšiu chuť a vyššiu hladinu vitamínov a živín.“
V súčasnosti je vo vývoji ďalších osem odrôd zemiakov Yale, ktoré sa majú vysadiť na jar roku 2021. zdroj: yale.edu