Potravinárske podniky sa budú musieť zmeniť, aby zostali konkurencieschopné - online, v obchodoch aj v triediacich a spracovateľských závodoch.
Technológie a trendy formujúce supermarket budúcnosti
Bjorn Thumas, riaditeľ pre obchodný rozvoj potravín v spoločnosti TOMRA Food, sa zameriava na to, čo môžeme čakať. V supermarketoch prichádza rázna zmena, ktorá bude mať efekt zvlnenia v celom dodávateľskom reťazci potravinárskeho priemyslu.
Technické inovácie online a v obchodoch a meniace sa požiadavky spotrebiteľov pretvoria supermarket budúcnosti.
A táto budúcnosť sa blíži rýchlo.
Dôkaz, že sme na pokraji revolúcie v supermarketoch, prišiel minulý rok, keď gigant elektronického obchodu Amazon investoval 13.7 miliardy dolárov (11.7 milióna eur) do nákupu reťazca supermarketov Whole Foods Market. To sľubuje, že sa v maloobchode s potravinami zmení hra.
Supermarket sa nemyslí iba v kanceláriách v Seattli, ktoré vyzerajú ako funky: ďalšie špecializované podniky už plnia objednávky potravín online dodávaním priamo k dverám zákazníkov a ďalšie podniky naskočia do rozbehnutého vlaku.
Kombinácia marketingových schopností spoločností Amazon a Whole Foods Tradičné reťazce kamenných supermarketov, ktoré vidia, že im v tejto revolúcii hrozí strata moci a zisky, posilňujú ich vlastné možnosti elektronického obchodu. Hodnota, ktorú Amazon pripisuje Whole Foods Market, bude mať budíček: zavedené maloobchodné reťazce s potravinami musia na zvýšenie predaja používať údaje CRM.
Je pravda, že Whole Foods Market má obchody iba v USA a Veľkej Británii a že dnešní online inovátori, ako napríklad Instacart, majú väčšinou sídlo v USA - ale posun k predaju ďalších jedlo online rýchlo prejde rozvinutými krajinami.
V nasledujúcom desaťročí sa predpokladá, že globálny trh s elektronickým obchodom s potravinami sa rozšíri zloženým ročným tempom rastu 13.5%, z dnešnej ročnej hodnoty 43 miliárd EUR na 135 miliárd EUR do roku 2025.
Obchodní analytici poznamenávajú, že hoci sa hráči elektronického obchodu usilujú presadiť v USA a Európe, čelia tu vážnym výzvam, pretože súčasný trh s potravinami je nasýtený a marže sú nízke. To znamená, že globálny rast elektronického obchodu s potravinami bude podporený Ázie, kde je najvyššia ochota spotrebiteľov nakupovať potraviny online v kombinácii s rýchlou urbanizáciou, nízkymi nákladmi na pracovnú silu a relatívne nerozvinutým maloobchodným trhom.
Ak uvedieme iba jeden príklad rastového potenciálu, v Číne, najľudnatejšej krajine na svete, predstavuje podiel elektronického obchodu na trhu s potravinami iba 4.2%. Aby sme to uviedli na pravú mieru, v neďalekom Japonsku je to podiel 7.2% a v Južnej Kórei už 16.6%. Toto je istý indikátor, že podniky ako čínsky nadnárodný konglomerát Alibaba Group, vlastník Alibaba.com, budú na čele veľkých zmien.
Očakávania spotrebiteľov budú stúpať
Rozšírené nakupovanie potravín online a rýchle dodávky k dverám zákazníkov budú len začiatkom tohto odvážneho nového sveta. Počítačové kódy a algoritmy tiež umožnia supermarketom prispôsobiť svoju ponuku zákazníkom pomocou zhromaždených údajov o individuálnych zvykoch a preferenciách nakupujúcich.
Webová stránka „Odporúčané pre vás“, ktorá je tak dobre známa kupujúcim výrobkov, ako sú knihy a elektrotechnický tovar, môže tiež nasmerovať nakupujúcich k potravinám, ktoré im chutia.
Explodujúci počet možností dodania tovaru. Na druhej strane nákupcovia potravín získajú pri nákupe čerstvého ovocia alebo zeleniny väčšie očakávania a kritickejšie oko. Viac bude chcieť vedieť, aké čerstvé sú produkty a či alebo kedy sú pripravené na konzumáciu. Narastajúci počet ľudí na celom svete s príjmami a životným štýlom strednej triedy si bude viac vedomý bezpečnosti potravín a bude zvedavejších na spôsob získavania a kontroly ich potravín.
Nároční „gurmáni“ budú dokonca schopní skontrolovať informácie o pôvode a výživovej hodnote plodín a pozrieť si návrhy receptov a párovaní jedál. To priláka a bude závisieť na väčšom počte zákazníkov a zároveň bude mať každý z nich pocit, akoby s nimi bolo zaobchádzané individuálne.
Ad-hoc dopyt vytvorený týmito online „štuchancami“ bude výzvou pre tradičnú zmenu ponuky potravín. Spracovateľské linky budú musieť presne vedieť, čo prichádza z poľa a čo je v skladoch, aby uspokojil dopyt.
Normy kvality a bezpečnosti budú musieť byť vyššie ako kedykoľvek predtým. V minulosti mohli spotrebitelia ignorovať nedostatok alebo podať sťažnosť, ktorú videli iba v reťazci potravín alebo v potravinách, ale sociálne médiá to zmenia. Fotografia niečoho ako žaba vo vreci šalátu sa môže rýchlo stať virálnou a globálnou a osloví dostatok ľudí, aby spôsobila poškodenie značky.
Technológia na zabezpečenie kvality a bezpečnosti
Tieto príležitosti a hrozby znamenajú, že stroje vyrobené spoločnosťou TOMRA, popredným poskytovateľom optického zariadenia na triedenie a lúpanie potravín, budú hrať čoraz väčšiu úlohu pri plnení očakávaní zákazníkov a ochrane reputácie dodávateľov.
Dnešné triediace a kontrolné zariadenie je schopné triediť potravinárske výrobky neuveriteľnou rýchlosťou a veľmi podrobne charakterizovať jednotlivé položky. Triediace a kontrolné zariadenia - v mieste pôvodu, pred odoslaním do supermarketu alebo z online dispečingu - môžu zabezpečiť plodina má požadovanú veľkosť a zrelosť bez podliatin alebo plesní. Triediace zariadenie v rôznych fázach dodávateľského reťazca bude navyše schopné poskytnúť základné informácie o veľkostiach, kvalite a iných značkách kvality.
V pripravenosti na tieto potreby je umožnené triediacim strojom vyrobeným spoločnosťou TOMRA Group zdieľať údaje s cieľom zaistiť najvyššiu úroveň kvality a bezpečnosti. Tieto stroje sa tiež dolaďujú v oblasti zhromažďovania údajov a aplikácií, aby pomohli procesorom vybrať správny prichádzajúci materiál a dostať sa tak k najefektívnejšiemu spôsobu dosiahnutia konečného produktu.
Tradičné supermarkety bojujú proti online disruptorom - a informácie o preferenciách a zvykoch nakupujúcich budú dôležitou zbraňou. Technológie zamerané na zákazníka, ako sú napríklad zariadenia namontované na nákupnom košíku alebo aplikácie pre smartphone, nasmerujú nakupujúcich k uličkám a regálom, kde je vyššia pravdepodobnosť nákupu. Senzory v regáloch obchodu budú sledovať položky, ktoré zákazníci vložili do svojich vozíkov, a pri výstupe z obchodu vyúčtujú poplatok za svoj mobilný platobný systém.
Sľub Amazon Go: žiadne linky, žiadna platba - stačí chytiť a ísť. Senzory a AI v kombinácii s aplikáciou na vašom telefóne odvádzajú všetku prácu.
Zatiaľ je otvorených šesť obchodov Amazon Go. Tieto živé údaje umožnia supermarketom vo väčšej miere sa spoliehať na dodávky zásob „just-in-time“, čo minimalizuje náklady a priestor na skladovanie na mieste. Živé údaje tiež pomôžu dodávateľom zvýšiť efektivitu balenia a prepravy potravín.
Supermarkety a špecializované obchody s potravinami budú mať možnosť znížiť prevádzkové náklady na mieste zmenšením, zatiaľ čo väčšiu časť svojich regálov venujú vystavovaniu čerstvých produktov.
Rozširuje sa vyzdvihnutie potravín. Zvyšovanie pohodlia a zhromažďovanie údajov Ďalšou pravdepodobnosťou je, že supermarkety zostanú rovnako veľké, ale zmenia sa v koncepcii a stanú sa cieľmi nakupovania klikaním a mínometmi. Pretože maloobchodníci musia zákazníkom ponúkať konzistentné omnichannel skúsenosti, obchody prepoja fyzický a digitálny svet. Tu môžu spotrebitelia vidieť a cítiť produkty, ktoré by si mohli objednať online. Aj tu by mohla byť online ponuka produktov prístupná prostredníctvom interaktívnych obrazoviek.
Tieto zmeny sú v súlade s predpovedaným rastom spotrebiteľského dopytu po zdravších, kvalitných produktoch, väčšom výbere a väčšom pohodlí - dopyt, ktorý sa bude masívne zvyšovať s rastom príjmov domácností v rozvojových krajinách, čím sa globálne dostane do strednej triedy o 70 miliónov ľudí viac každý rok.