Pozrime sa na parný lúpanie ovocia a zeleniny s výrobkom TOMRA Food, jedným z najväčších svetových výrobcov riešení pre triedenie a lúpanie.
Vákuovo uzatvorená olúpaná zelenina už dávno nie je v ruských supermarketoch neobvyklým pohľadom, nehovoriac o mrazenej polotovarovej olúpanej a nakrájanej zelenine. Čísla ukazujú, že dopyt po týchto výrobkoch stále rastie. Nie je však prekvapením: keď je čas tým najcennejším zdrojom, ľudia nevidia problém si za pohodlie trochu priplatiť.
To platí aj pre stravovací priemysel. Mnoho spoločností poskytujúcich stravovacie služby už skutočne nakupuje lúpané ovocie a zeleninu. Výhody sú tiež zrejmé: v prvom rade značná úspora času pri peelingu a umývaní. Spoločnosť navyše získava čistú hmotnosť ovocia a zeleniny - bez šupky - a je zaručené, že neexistujú žiadne pokazené časti ani celého ovocia alebo koreňov, ktoré by bolo treba úplne vystrihnúť alebo vyhodiť. Celkovo možno povedať, že kúpa lúpaných výrobkov môže zvýšiť efektivitu spoločného stravovania, ktorá je na vysoko konkurenčnom trhu neoceniteľná.
Riešenia parného lúpania TOMRA Food: Peeling, nie vriace
Spoločnosť TOMRA Food vyvíja technológie a vyrába zariadenia na triedenie a lúpanie potravín už viac ako 40 rokov. Vďaka svojim rozsiahlym skúsenostiam riešenia na peeling pary TOMRA Food odstraňujú pokožku z ovocia a zeleniny rýchlejšie a efektívnejšie ako ktorýkoľvek z konkurentov spoločnosti. Pri vývoji nového vybavenia sa spoločnosť zameriava predovšetkým na zvyšovanie kvality lúpania a znižovanie strát lúpania. Zábavný fakt: 85% hranoliek na celom svete sa vyrába pomocou roztokov na pečenie parou TOMRA Food.
Spoločnosť používa vo svojom prístroji iba parný peeling, pretože je to jediná metóda, ktorá poskytuje najvyšší peelingový výkon aj najmenšiu stratu peelingu. Toto však platí, iba ak sú splnené určité podmienky. Jedná sa o to, že objem odpadu z parného lúpania priamo závisí od rýchlosti prenikania pary pod kožu. Tlak pary je v tomto procese kľúčový: čím vyšší je tlak, tým kratší je čas spracovania a tým menej prenikania pary pod pokožku. To tiež znamená, že sa znižuje strata šupky. Tlak pary v najpokročilejšom peelingovom roztoku TOMRA Food je 20 MPa a teplo preniká pod pokožku iba za 0.5 mm. Strata šupky z parných škrabiek TOMRA Food je teda rekordných 6–8%, čo je najnižšia hodnota na trhu.
Špeciálne snímače umožňujú sledovať celý proces odlupovania v reálnom čase: znamená to napríklad, že ak stúpne objem odpadu, systém upozorní obsluhu na nastavenie tlaku pary a rýchlosti podávania.
Kto to potrebuje?
Zjednodušene povedané, všetci, ktorým záleží na vysokej kvalite výrobkov, ktoré vyrábajú, efektívnosti výroby, nízkej strate šupky a vyššej ziskovosti podniku. Ale nie je to také jednoduché. Integrácia skutočne efektívnych parných lúpačiek do výrobnej linky má zjavne vysoké náklady. To je dôvod, prečo takéto riešenia fungujú najlepšie v stredných a veľkých spoločnostiach: čím vyšší je objem hotových výrobkov, tým menej je potrebné na návratnosť vybavenia.
Napríklad kapacita jedného z najefektívnejších parných škrabiek TOMRA Food, spoločnosti ECO, môže dosiahnuť 60,000 XNUMX kg / h, čo je celkom pôsobivý ukazovateľ. Zároveň vďaka moderným technológiám šetriacim energiu vyžaduje minimum pary: päťkrát menej ako riešenia konkurencie.
Súčasná zostava parných škrabiek TOMRA Food je však dostatočne flexibilná, aby ponúkla vhodné riešenie aj pre malé podniky.
A čo Rusko?
Ruskí výrobcovia potravín majú veľký záujem o najnovšie riešenia triedenia a lúpania a aktívne ich implementujú. Ide väčšinou o veľké spoločnosti, ktoré už dosiahli určitú úroveň výroby z hľadiska objemu aj kvality svojich výrobkov. Preto sa obracajú na európske zariadenia, ktoré zaručujú požadovaný objem a kvalitu a umožňujú zabezpečiť minimálnu stratu odlupovania a maximálnu účinnosť procesu.
Preto sú parné škrabky TOMRA Food používané najväčším ruským výrobcom mrazených francúzskych poterov, ako aj výrobcom mrazenej zeleniny: Škrabky TOMRA Food sa starajú o zemiaky a mrkvu.
Ruský trh je vo všeobecnosti neochvejný na ceste k čoraz rozsiahlejšiemu rozširovaniu a implementácii technológií. Je to spôsobené špecifikami dopytu: spotrebitelia potrebujú vysoko kvalitné a bezpečné potraviny, čo znamená, že výrobcovia potrebujú efektívne a technologicky špičkové riešenia triedenia a lúpania. Vďaka tomu je investícia do špičkových technológií parných škrabiek TOMRA Food v predvolenom nastavení oprávnená.