Maya Sapir-Mir a Raya Liberman-Aloni, spoluzakladatelia izraelského start-upu PoLoPo, vyvinuli technológiu schopnú produkovať vaječný proteín (ovalbumín) v zemiakoch.
„Prvá rastlina, na ktorej chceme pracovať, je zemiak. Je to veľmi lacná a odolná plodina, ktorá s našou technológiou dokáže akumulovať veľké množstvo bielkovín. Zemiaky vo svojej prirodzenej forme pozostávajú väčšinou z vody a škrobu, čo ponecháva priestor pre náš požadovaný proteín: ovalbumín,“ vysvetlil Liberman-Aloni. Navigátor potravín.
Vedci pracujú na metóde extrakcie, o ktorej sa domnievajú, že bude oveľa jednoduchšia ako extrakcia z listov a semien, pretože nebudú musieť odstraňovať chlorofyl, polyfenoly a iné metabolity.
PoLoPo verí, že ovalbumín je „len začiatok“. „Tiež veríme, že máme ďalší produkt: zemiaky s vysokým obsahom bielkovín. Zemiakový proteín je vysoko komerčný a má veľa funkcií, podobne ako ovalbumín,“ dodal Liberman-Aloni.