University of Idaho – Zemiakový priemysel má výraz pre nepríjemné prekvapenie, keď sa nareže do zdanlivo dobrého zemiaku a nájde sa v ňom tmavá modrina.
Problém kvality hľúz, známy ako „černo načerno“, patrí medzi hlavné príčiny straty príjmov v tomto odvetví, najmä na trhu s čerstvými zemiakmi. Tlakové modriny postihujú 10 až 20 percent výronov vychádzajúcich zo skladu.
Výskumníci z University of Idaho a Amerického ministerstva poľnohospodárstva's Agricultural Research Service (USDA-ARS) sa však domnievajú, že by mohli byť schopní pomôcť. Gustavo Teixeira, fyziológ UI Extension po zbere zemiakov; Nora Olsen, špecialistka na skladovanie zemiakov UI Extension; a Munevver Dogramaci, fyziológ výskumných rastlín s USDA-ARS Northern Crop Science Laboratory vo Fargo, ND; spustili štúdiu testujúcu tri zlúčeniny z hľadiska ich schopnosti blokovať stmavnutie pomliaždeného tkaniva.
Ich práca je financovaná z grantu 42,470 XNUMX dolárov od Northwest Potato Research Consortium. Produkty, ktoré budú hodnotiť, nie sú v súčasnosti označené na použitie v zemiakoch v USA, ale dúfajú, že ich výskum povedie k hlbším štúdiám, ktoré odôvodňujú pokrok v registrácii zemiakov.
"To je obrovský potenciál pre tieto produkty, ak dosiahneme dobré výsledky," povedal Teixeira.
Americkí pestovatelia zemiakov zvyčajne plnia svoje skladovacie pivnice do hĺbky 18 stôp odvarmi. Zemiaky sú pri skladovaní pevné, ale v priebehu času strácajú vodu dýchaním. Po ôsmich alebo deviatich mesiacoch skladovania môže hmotnosť hromady začať splošťovať hrbole pri dne. Akonáhle sú zranené zemiaky vybraté zo skladu a vystavené kyslíku, modriny zvyčajne stmavnú do štyroch dní, vďaka čomu sú hľuzy pre spotrebiteľov nezaujímavé.
19. septembra výskumný tím umiestnil betónové bloky na hromady Russeta Burbanksa, aby simuloval typické skladovacie podmienky. Hroty sa budú skladovať osem mesiacov. Niektoré z kalov budú ošetrené päť dní pred vyskladnením 1-metylkoklopropénom (1MCP), oxidom dusnatým alebo difenylamínom (DPA) v plynnej forme. Kontrolná skupina zemiakov vystavená tlakovej modrine s použitím betónových blokov zostane neošetrená, rovnako ako kontrolná skupina, ktorá nebude vystavená simulovanému tlaku kopy.
„Cieľom tohto projektu nie je kontrolovať tlakové modriny. Je to kontrola reznej čiernej – hnednutia,“ povedal Teixeira. "Vyvolávame tlakovú modrinu a na konci skladovania po približne ôsmich mesiacoch budeme aplikovať produkty."
DPA a 1MCP sa široko používajú v americkom priemysle jabĺk a hrušiek – DPA sa používa na kontrolu hnednutia, ktoré je výsledkom poruchy známej ako povrchové obarenie a 1MCP pomáha predĺžiť trvanlivosť ovocia. V Európe sa 1MCP používa aj na zníženie zmršťovania zemiakov.
Modriny stmavnú ako súčasť procesu, ktorý rastliny používajú na hojenie rán. Tmavé škvrny sú výsledkom oxidácie chemických látok, ktoré rastliny vyrábajú na svoju vlastnú ochranu, známych ako fenoly, za vzniku prírodných pigmentov známych ako melanín. Teixeira a jeho tím majú v úmysle použiť 1MCP na blokovanie pôsobenia etylénu v pomliaždených špuntoch. Keď je zelenina poškodená, etylén je jedným z prvých hormónov, ktoré produkujú, a stimulácia hojenia rán je jednou z funkcií etylénu.
- DPA je antioxidant, ktorý reakciou s kyslíkom môže zabrániť spusteniu hnednutia.
- Oxid dusnatý bude aplikovaný na blokovanie reaktívnych foriem kyslíka (ROS). ROS reguluje signálne dráhy a vedci dúfajú, že zablokujú signál vysielaný v zemiaku, aby stimulovali modriny pred stmavnutím.
Začiatkom mája 2024 strávia približne tri mesiace vyhodnocovaním údajov. Ak ich testy prinesú povzbudivé výsledky, pravdepodobne budú testovať kombinácie zlúčenín v následnom experimente.