V zemiakovom priemysle došlo k prevratnému objavu. Podľa nedávnej štúdie uverejnenej v The Plant Cell, poprednom medzinárodnom spoločenskom časopise Americkej spoločnosti rastlinných biológov, výskumníci presne určili malý genetický prvok zodpovedný za významný problém produkcie v zemiakoch. Tento prvok, skrytý v intróne génu vakuolárnej invertázy zemiakov, bol identifikovaný ako vinník za „chladením indukovaným sladením“ (CIS), čo je veľká výzva pre priemysel spracovania zemiakov.
Fenomén CIS vzniká, keď sa zemiaky, celosvetovo základná potravinová plodina, podrobia chladeniu, ktoré sa zvyčajne vykonáva na prevenciu chorôb, klíčenia a zmäknutia. Nízke teploty však spúšťajú premenu škrobu na cukor v hľuzách, čo vedie k nežiaducim následkom, ako je produkcia akrylamidu a nepekná tmavohnedo-čierna farba, keď sa zemiaky po vyskladnení vyprážajú.
Štúdia odhalila špecifické motívy DNA v rámci 200-bp sekvencie, ktoré sa viažu na transkripčné faktory podieľajúce sa na reakcii rastliny na chladový stres. Mutáciou týchto sekvencií výskumníci pozorovali výrazné zníženie reakcie na stres z chladu v zemiakoch.
Toto prelomové odhalenie nielenže rieši dlhotrvajúci problém v poľnohospodárstve, ale tiež pripravuje cestu pre potenciálne zlepšenia prostredníctvom úpravy génov. Jiming Jiang, zodpovedajúci autor štúdie, zdôraznil význam tohto objavu a jeho zosúladenie s cieľmi programu šľachtenia zemiakov na Katedre záhradníctva, University of Wisconsin-Madison.
Zistenia tejto štúdie sú prísľubom revolúcie vo výrobe a spracovaní zemiakov, ponúkajú potenciálne riešenie výziev, ktoré prináša chladenie vyvolané chladom, a otvárajú nové cesty na zlepšenie kvality a udržateľnosti pestovania zemiakov.