Ardžuna Prírodné Extracts, Ltd., uvádza na trh svoju prírodnú konzervačnú formuláciu na boj proti oxidácii, tepelnej degradácii, hydrolytickému zatuchnutiu a predĺženiu cyklu vyprážania rastlinných olejov, a to aj pri výrobkoch, ako sú hranolky.
Zloženie obsahuje niekoľko jednoduchých prísad a umožňuje čisté označenie - je bez GMO, rozpustné v oleji a vegánske. FSSAI (Indický úrad pre bezpečnosť a štandardy potravín) v Indii prehodnotila svoje normy tak, aby umožňovali opätovné použitie rastlinného oleja pri vyprážaní a varení, kým olej nedosiahne maximálny limit celkovej polárnej zlúčeniny (TPC) 25%. Akýkoľvek jedlý olej používaný na vyprážanie, ktorý prekročí tento maximálny limit TPC, bude považovaný za nebezpečný. Nové zloženie spoločnosti Arjuna tiež pomáha výrobcom používať olej na vyprážanie väčšieho množstva spomalením oxidačnej degradácie v dôsledku opätovného použitia, čím je olej bezpečný.
Oleje na vyprážanie obsahujú citlivé zmesi rôznych nenasýtených mastných kyselín, ktoré ovplyvňujú oxidačnú stabilitu. K degradácii oleja na vyprážanie dochádza rýchlo v dôsledku vyššej teploty, oxidačného odbúravania a hydrolytického zatuchnutia. Spôsobujú rýchle znehodnotenie, ktoré vedie k nepríjemným arómam a vôňam a nežiaducim zmenám farby tak na oleji, ako aj v jedle v ňom vyprážanom.
Spoločnosti zaoberajúce sa výrobou potravín a stravovacích služieb zvyčajne hodnotia hodnotu peroxidu (PV), ktorá meria iba oxidačnú degradáciu a hydrolytický zákal meraný pomocou voľných mastných kyselín (FFA), ktoré obidve počas vyprážania kolíšu. To je dôvod, prečo sa TPC považuje za presný ukazovateľ kvality oleja na vyprážanie.
Benny Antony, PhD, spoločný výkonný riaditeľ spoločnosti Arjuna: „Pomáha spracovateľom potravín vyprážať zvýšený počet dávok produktov na liter oleja, s oneskoreným vývojom TPC a skrátením času na žuchnutie. Nové zloženie konzervantov pomáha výrobcom potravín plniť nové štandardy FSSAI a udržiavať spotrebu oleja na vyprážanie ekonomickú. “