Mike Pomranz informuje o prelomovom vývoji v priemysle tavených syrov, keďže globálna spoločnosť Ingredion na riešenie ingrediencií predstavuje nový rad škrobov na báze zemiakov určených na zlepšenie vlastností tavených syrov. Tieto inovatívne prísady s názvom CheeseApp 50, 70 a 80 ponúkajú zlepšenú tavnosť, pevnosť a strúhateľnosť taveným syrom, čo predstavuje významný odklon od tradičných syrových prísad.
Zatiaľ čo prísady do syra na báze zemiakového škrobu nie sú úplne nové, vstup Ingredionu na tento trh signalizuje významný pokrok v technológii taveného syra. Iné spoločnosti ako KMC a Avebe už zaviedli podobné produkty, pričom uznali potenciál zemiakového škrobu pri zlepšovaní vlastností syra a zároveň uspokojovali dopyt spotrebiteľov po špecifických vlastnostiach produktu.
Je pozoruhodné, že nárast vegánstva vytvoril nové príležitosti pre prísady na báze zemiakového škrobu, pretože môžu byť použité na vytvorenie vegánskych alternatív k tradičnému tavenému syru. Ingredion vyzdvihuje nákladovú efektívnosť týchto zložiek, čo umožňuje výrobcom vyrábať vysokokvalitné syry s príťažlivou textúrou pri nižších nákladoch, čím sa rozširuje dostupnosť pre spotrebiteľov.
Je však nevyhnutné rozpoznať rozdiel medzi tradičnými remeselnými syrmi a tavenými syrmi obohatenými o zemiakový škrob. Hoci tieto inovácie ponúkajú praktické riešenia pre modernú výrobu potravín, nemusia sa zhodovať s očakávaniami puristov od remeselného spracovania syra.
Celkovo predstavuje zavedenie škrobov na báze zemiakov významný krok vpred v priemysle tavených syrov, ktorý výrobcom ponúka väčšiu všestrannosť, lepšiu kvalitu a nákladovú efektívnosť pri výrobe syra.