Zamestnanci Michiganskej univerzity v USA našli spôsob, ako znížiť hladinu karcinogénu uvoľňovaného pri vyprážaní zemiakov.
Počas skladovania pri nízkych teplotách sa vo vnútri hľúz spustí proces, ktorý prispieva k zvýšeniu percenta škrobu (CIS). A následkom ich tepelného spracovania vzniká akrylamid – karcinogénna látka, ktorá je nebezpečná pre ľudské zdravie.
Američanom sa pri dlhodobom skladovaní zemiakov podarilo identifikovať gén zodpovedný za tvorbu škrobu. Autori štúdie navrhli mechanizmus, ako zabrániť tmavnutiu hľúz v chladničke a následnej produkcii potenciálne škodlivých látok.
Počas experimentov vedci použili úpravu génov na výber zemiakov odolných voči CIS v skleníkoch. Výsledky ich práce otvárajú perspektívy pre vývoj nových odrôd plodín, ktoré je možné dlhodobo skladovať s požadovanými parametrami mikroklímy. Zároveň je vylúčená možnosť tvorby akrylamidu.